En gran part del territori espanyol es troben grans varietats de vins. De nord a sud i d’est a oest, desenes de denominacions d’origen estableixen exhaustives normatives per garantir una excel·lent qualitat en tots els vins que es produeixen a Espanya.
El tipus de raïm, la qualitat del mateix i el coupage (mescla de vins elaborats amb diferents varietats de raïm), són alguns dels elements que determinen els diferents tipus de vi.
Els embotits són les estrelles de la gastronomia espanyola i al costat dels vins, formen un equip perfecte per “picar” abans d’un àpat. Una tradició que es complementa amb una bona terrassa i una quantitat moderada de sol.
Tan important és l’elecció de l’entrant com la de l’acompanyament per aconseguir una bona harmonia dins de tots els sentits possibles. A l’hora d’escollir un vi per acompanyar l’embotit, s’ha de tenir en compte no solament la matèria primera, sinó també les espècies afegides, el mètode d’elaboració i fins i tot la temperatura de consum ja que tots aquests factors afectaran al sabor i la textura.
Els embotits que són generalment grassos, lliguen molt millor amb vins d’acidesa alta perquè netegin el paladar, com per exemple: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, la Garnacha i fins i tot un Cabernet Franc. Però segons el tipus i les característiques de l’embotit fa que s’hagi de triar uns vins o uns altres.
Embotits que maduren
Els embotits que impliquen un procés de maduració presenten un perfil de sabors completament diferent, potser més complex i profund. El seu procés de maduració representa una dessecació i transformació necessària de la carn perquè a llarg termini es produeixi una estabilitat. Productes com el pernil, el llom o la xistorra, tenen en comú una base de producció: saltejar la mescla, deixar-la reposar i assecar per un temps perllongat fins que desenvolupin els seus particulars sabors.
No necessàriament es necessiten vins madurs per complementar els embotits que maduren. Un vi negre com a Caseller del Diable Pinot Noir, amb una mica de pa i fruits secs creen un fabulós maridatge.
Llonganissa
La llonganissa és un altre dels embotits curats que s’elabora a partir de carn magra de porc i/o cansalada. La llonganissa es condimenta normalment amb sal i pebre. Per tant, la seva intensitat de sabor és alta però no major a la del pebre, tot i així les seves espècies porten a optar per vins joves i afruitats. La sal no ha de ser un enemic dels vins negres, ja que tendeix a suavitzar els seus tanins (aquests provenen de les pells, llavors i rapes dels raïms). No obstant això, les espècies, inclosa el pebre, fan que percebem els vins negres més aspres, com per exemple el vi Botani Garnatxa, un D.O. de Serra de les Neus, o Coloma Selecció un vi vermell cirera elaborat amb garnatxa a Extremadura.
Finalment per maridar Casa Sendra es recomana optar pels vins negres de Castell d’Encús, amb un coupage de quatre varietats: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot i Merlot.
Comments are closed.