Top

Elaboració

La història de les llonganisses de la ciutat de Vic i el seu prestigi van lligats inqüestionablement a una marca: Casa Sendra. Des de 1849, amb diferents propietaris i a través de diverses generacions, ha mantingut la mateixa filosofia: assegurar un embotit d’alta qualitat elaborat amb la millor matèria primera de proximitat seguint un procés artesanal que conserva l’essència i el respecte dels seus orígens.

QUALITAT I
PROXIMITAT,
LA BASE

La millor llonganissa cuida extremadament el procés d’elaboració, producte d’anys d’experiència, que permet preservar l’excel·lència i el prestigi d’un producte final elaborat amb les millors carns.
La base són les parts més nobles, com els pernils, les espatlles, els lloms i les cansalades viades, sempre procedents de truges seleccionades acuradament i engreixades específicament en granges de petita producció escollides i properes. Des dels seus inicis, quan les carns procedien de matances casolanes, la matèria primera de km 0 ha estat un dels principis característics per a obtenir d’una manera artesanal una llonganissa inigualable en gust i amb un estil genuí.

el-dibuix
el-porcs

EL TOC
DE LES
ESPÈCIES

La llonganissa Casa Sendra inicia el camí d’elaboració, únic i tradicional, amb el trinxat de les carns i el procés arriba al seu punt culminant amb la fase de condimentació amb les espècies, que consisteix a afegir amb delicadesa, seguint el procés genuí, la sal, els grans de pebre negre de l’Índia i el pebre blanc mòlt de l’Índia i Malàisia. Aquests condiments donaran el toc, l’estil i el gust ideals que permeten aconseguir l’autèntica i original llonganissa Casa Sendra de Vic.

Pebre negre gra
Baies fruit immadur de “Piper nigrum”, dessecat sencer, dessecat al sol.

India
Pebre blanc mòlt
Baies madures desproveïdes de closca, senceres, d’aspecte blanc tirant a grisós.

India i Malasia
Sal
Condiment consistent en cristalls de clorur de sodi usat en l’alimentació humana.

EMBOTIMENT MANUAL
I TRADICIONAL

Una de les claus de la seva elaboració és el procés manual d’embotir la carn en tripes naturals de porc de doble capa. És un treball totalment artesanal i de vocació que es cuida amb tot detall per aconseguir l’autèntica llonganissa, que es lligarà a mà pels dos extrems amb un fil de cànem importat expressament d’Egipte.

 

Cal una habilitat especial, que culmina amb la tradició d’identificar cada llonganissa amb una medalla numerada que ens indica la setmana en què s’ha embotit la llonganissa. Antigament, la matança i el procés d’embotiment començaven la primera setmana de setembre, i per això aquestes primeres llonganisses són les que porten la medalla amb el número 1, i així successivament fins al número 52.

el-compo

Fil de cànem,
importat expressament d’Egipte.

ASSECATGE
ÒPTIM EN FRED

Una vegada embotida i identificada, la llonganissa inicia el procés d’assecatge totalment en fred, tal i com es feia antigament en els dies d’hivern, que busca aconseguir uns sabors característics amb una evolució lenta. Aquest procés d’assecatge té una durada d’entre disset i vint setmanes, durant el qual les llonganisses es mouen de lloc per obtenir un assecatge homogeni i un producte final absolutament insuperable de sabor distingit. Sota la supervisió d’un expert, cada una de les llonganisses rebrà el vistiplau perquè posteriorment l’embotit pugui passar a ser embolicat a mà, amb una tècnica tradicional, i presentat en uns estoigs de regal exclusius que garantiran la seva conservació.