{"id":363,"date":"2015-05-26T11:18:58","date_gmt":"2015-05-26T09:18:58","guid":{"rendered":"http:\/\/casasendradevic.com\/?page_id=363"},"modified":"2024-05-07T09:04:32","modified_gmt":"2024-05-07T07:04:32","slug":"elaboracio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/casasendradevic.com\/ca\/elaboracio\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3"},"content":{"rendered":"
\n
\n

La hist\u00f2ria de les llonganisses i el seu prestigi van lligats inq\u00fcestionablement a una marca: Casa Sendra. Des de 1849, amb diferents propietaris i a trav\u00e9s de diverses generacions, ha mantingut la mateixa filosofia: assegurar un embotit d\u2019alta qualitat elaborat amb la millor mat\u00e8ria primera de proximitat seguint un proc\u00e9s artesanal que conserva l\u2019ess\u00e8ncia i el respecte dels seus or\u00edgens.<\/h3>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n

QUALITAT I
\nPROXIMITAT,
\nLA BASE<\/h2>\n
La millor llonganissa cuida extremadament el proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3, producte d\u2019anys d\u2019experi\u00e8ncia, que permet preservar l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia i el prestigi d\u2019un producte final elaborat amb les millors carns.
\nLa base s\u00f3n les parts m\u00e9s nobles, com els pernils, les espatlles, els lloms i les cansalades viades, sempre procedents de truges seleccionades acuradament i engreixades espec\u00edficament en granges de petita producci\u00f3 escollides i properes. Des dels seus inicis, quan les carns procedien de matances casolanes, la mat\u00e8ria primera de km 0 ha estat un dels principis caracter\u00edstics per a obtenir d\u2019una manera artesanal una llonganissa inigualable en gust i amb un estil genu\u00ed.<\/div>\n

\"el-dibuix\"
\n\"el-porcs\"\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

EL TOC
\nDE LES
\nESP\u00c8CIES<\/h2>\n

La llonganissa Casa Sendra inicia el cam\u00ed d\u2019elaboraci\u00f3, \u00fanic i tradicional, amb el trinxat de les carns i el proc\u00e9s arriba al seu punt culminant amb la fase de condimentaci\u00f3 amb les esp\u00e8cies, que consisteix a afegir amb delicadesa, seguint el proc\u00e9s genu\u00ed, la sal, els grans de pebre negre de l\u2019\u00cdndia i el pebre blanc m\u00f2lt de l\u2019\u00cdndia i Mal\u00e0isia. Aquests condiments donaran el toc, l\u2019estil i el gust ideals que permeten aconseguir l\u2019aut\u00e8ntica i original llonganissa Casa Sendra.\n<\/p><\/div>\n

\n
\n
\n
\nPebre negre gra<\/strong>
\nBaies fruit immadur de “Piper nigrum”, dessecat sencer, dessecat al sol.<\/p>\n
India<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\nPebre blanc m\u00f2lt<\/strong>
\nBaies madures desprove\u00efdes de closca, senceres, d’aspecte blanc tirant a gris\u00f3s.<\/p>\n
India i Malasia<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\nSal<\/strong>
\nCondiment consistent en cristalls de clorur de sodi usat en l’alimentaci\u00f3 humana.\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n

EMBOTIMENT MANUAL
\nI TRADICIONAL<\/h2>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Una de les claus de la seva elaboraci\u00f3 \u00e9s el proc\u00e9s manual d\u2019embotir la carn en tripes naturals de porc de doble capa. \u00c9s un treball totalment artesanal i de vocaci\u00f3 que es cuida amb tot detall per aconseguir l\u2019aut\u00e8ntica llonganissa, que es lligar\u00e0 a m\u00e0 pels dos extrems amb un fil de c\u00e0nem importat expressament d\u2019Egipte.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cal una habilitat especial, que culmina amb la tradici\u00f3 d\u2019identificar cada llonganissa amb una medalla numerada que ens indica la setmana en qu\u00e8 s\u2019ha embotit la llonganissa. Antigament, la matan\u00e7a i el proc\u00e9s d\u2019embotiment comen\u00e7aven la primera setmana de setembre, i per aix\u00f2 aquestes primeres llonganisses s\u00f3n les que porten la medalla amb el n\u00famero 1, i aix\u00ed successivament fins al n\u00famero 52.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n\"el-compo\"<\/p>\n
Fil de c\u00e0nem,
\nimportat expressament d\u2019Egipte.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n

ASSECATGE
\n\u00d2PTIM EN FRED<\/h2>\n

Una vegada embotida i identificada, la llonganissa inicia el proc\u00e9s d\u2019assecatge totalment en fred, tal i com es feia antigament en els dies d\u2019hivern, que busca aconseguir uns sabors caracter\u00edstics amb una evoluci\u00f3 lenta. Aquest proc\u00e9s d\u2019assecatge t\u00e9 una durada d\u2019entre disset i vint setmanes, durant el qual les llonganisses es mouen de lloc per obtenir un assecatge homogeni i un producte final absolutament insuperable de sabor distingit. Sota la supervisi\u00f3 d\u2019un expert, cada una de les llonganisses rebr\u00e0 el vistiplau perqu\u00e8 posteriorment l\u2019embotit pugui passar a ser embolicat a m\u00e0, amb una t\u00e8cnica tradicional, i presentat en uns estoigs de regal exclusius que garantiran la seva conservaci\u00f3.\n<\/p><\/div>\n

\n\t\t\n\t\t

\n\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t \t\t\t\t \n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"\"\n\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"\"\n\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"\"\n\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"\"\n\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\n\t\t\t \n\t\t<\/div>\n\t\t\n\n\t\t