{"id":1921,"date":"2015-08-06T09:16:43","date_gmt":"2015-08-06T07:16:43","guid":{"rendered":"http:\/\/casasendradevic.com\/?page_id=1921"},"modified":"2024-05-07T09:06:50","modified_gmt":"2024-05-07T07:06:50","slug":"elaboration","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/casasendradevic.com\/fr\/elaboration\/","title":{"rendered":"\u00c9laboration"},"content":{"rendered":"
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L\u2019histoire des llonganisses<\/em> et leur prestige sont indiscutablement li\u00e9s \u00e0 une marque: Casa Sendra. Depuis 1849, ayant pass\u00e9 entre les mains de diff\u00e9rents propri\u00e9taires et connu diverses g\u00e9n\u00e9rations, elle a maintenu la m\u00eame philosophie: garantir une charcuterie d\u2019excellente qualit\u00e9, \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de la meilleure mati\u00e8re premi\u00e8re de proximit\u00e9 en suivant un processus artisanal qui en conserve l\u2019essence et en respecte les origines.<\/h3>\n<\/div>\n
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QUALIT\u00c9 ET
\nPROXIMIT\u00c9,
\nLA BASE<\/h2>\n
La meilleure llonganissa<\/em> prend un soin extr\u00eame \u00e0 suivre le processus d\u2019\u00e9laboration \u00e0 la lettre, fruit d\u2019ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience, qui permet de pr\u00e9server l\u2019excellence et le prestige d\u2019un produit final \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir des meilleures viandes.
\nLa base est constitu\u00e9e par les morceaux les plus nobles, comme les cuisses, les \u00e9paules, les flancs et les lards maigres, provenant de truies s\u00e9lectionn\u00e9es avec soin et engraiss\u00e9es sp\u00e9cifiquement dans des fermes de petite production s\u00e9lectionn\u00e9es et de proximit\u00e9. D\u00e8s ses d\u00e9buts, lorsque les viandes provenaient d\u2019abattoirs artisanaux, la mati\u00e8re premi\u00e8re de km 0 a \u00e9t\u00e9 l\u2019un des principes caract\u00e9ristiques afin d\u2019obtenir de mani\u00e8re artisanale une llonganissa<\/em> au go\u00fbt unique et ayant un style propre.<\/div>\n

\"el-dibuix\"
\n\"el-porcs\"<\/p>\n

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LA TOUCHE
\nDES \u00c9PICES<\/h2>\n

L\u2019\u00e9laboration de la llonganissa<\/em> Casa Sendra d\u00e9bute son chemin, unique et traditionnel, par le hachage des viandes et le processus arrive \u00e0 son point culminant lors de la phase d\u2019assaisonnement \u00e0 l\u2019aide d\u2019\u00e9pices, qui consiste \u00e0 ajouter d\u00e9licatement, en suivant le processus authentique, le sel, les grains de poivre noir d\u2019Inde et le poivre blanc moulu d\u2019Inde et de Malaisie. Ces condiments donneront la touche, le style et le go\u00fbt id\u00e9aux permettant d\u2019obtenir l\u2019authentique et l\u2019originale llonganissa<\/em> Casa Sendra.\n<\/div>\n

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\nPoivre noir en grain<\/strong>
\nBaies de fruit verts de piper nigrum, s\u00e9ch\u00e9es enti\u00e8res au soleil.<\/p>\n
India<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\nPoivre blanc moulu<\/strong>
\nBaies m\u00fbres d\u00e9pourvues de coque, enti\u00e8res et \u00e0 l\u2019apparence blanche virant au gris\u00e2tre.<\/p>\n
India et Malasia<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\nSel<\/strong>
\nCondiment consistant en des cristaux de chlorure de sodium, utilis\u00e9 dans l\u2019alimentation humaine.\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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MISE EN BOYAU MANUELLE ET
\nTRADITIONNELLE<\/h2>\n
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L\u2019une des cl\u00e9s de son \u00e9laboration r\u00e9side dans le processus manuel de mise de la viande en boyaux naturels de porc \u00e0 double couche. Il s\u2019agit d\u2019un travail totalement artisanal et vocationnel qui est effectu\u00e9 avec le plus grand soin dans les moindres d\u00e9tails afin d\u2019obtenir l\u2019authentique llonganissa<\/em>, qui sera ficel\u00e9e \u00e0 la main \u00e0 ses deux bouts avec du fil de chanvre import\u00e9 sp\u00e9cialement d\u2019\u00c9gypte.<\/p>\n

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Pour ce faire, une aptitude sp\u00e9ciale est requise, qui culmine avec la tradition d\u2019identifier chaque llonganissa<\/em> au moyen d\u2019une m\u00e9daille num\u00e9rot\u00e9e qui nous indique la semaine au cours de laquelle elle a \u00e9t\u00e9 mise en boyau. Autrefois, l\u2019abattage et le processus de mise en boyau d\u00e9butaient la premi\u00e8re semaine de septembre. C\u2019est pour cette raison que les premi\u00e8res llonganisses<\/em> sont celles qui sont par\u00e9es de la m\u00e9daille portant le num\u00e9ro 1, et ainsi de suite jusqu\u2019au num\u00e9ro 52.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n\"el-compo\"<\/p>\n
Fil de chanvre,
\nimport\u00e9 sp\u00e9cialement d\u2019\u00c9gypte.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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S\u00c9CHAGE
\nOPTIMAL \u00c0 FROID<\/h2>\n

Une fois mise en boyau et identifi\u00e9e, la llonganissa<\/em> d\u00e9bute le processus de s\u00e9chage totalement \u00e0 froid, tel qu\u2019il \u00e9tait effectu\u00e9 autrefois durant les jours d\u2019hiver, visant \u00e0 obtenir des saveurs caract\u00e9ristiques au moyen d\u2019une \u00e9volution lente. Ce processus de s\u00e9chage dure entre dix-sept et vingt semaines, durant lequel les llonganisses<\/em> sont d\u00e9plac\u00e9es afin d\u2019obtenir un s\u00e9chage homog\u00e8ne et un produit final absolument unique au go\u00fbt distingu\u00e9. Sous la surveillance d\u2019un expert, chacune des llonganisses<\/em> recevra l\u2019approbation afin d\u2019\u00eatre ult\u00e9rieurement mise en boyau, au moyen d\u2019une technique traditionnelle, puis sera pr\u00e9sent\u00e9e dans des \u00e9tuis cadeaux exclusifs qui en garantiront la conservation.\n<\/div>\n

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