

Dans tous les arts, y compris celui de la bonne chère, le grand raffinement consiste en la synthèse et la simplicité. Évidemment, il convient de s’en remettre à la tradition, afin de ne pas la trahir par ignorance, négligence ou omission. C’est ainsi que nous, les artisans, qui reconnaissons la loi de l’équilibre que la nature elle-même nous impose, nous perdurons.

ARTISANS
llonganissa
La première llonganissa de Casa Sendra
commence à tracer son chemin lorsque Maria Anna Vilar, veuve
de Josep Sendra, installa un atelier (contenant des espaces de séchage
annexes et un autre de vente au public) au numéro 18 de la rue de
Gurb de Vic. Sous la dénomination « Viuda de José Sendra », la
première llonganissa traditionnelle commence à écrire sa
légende et Maria Anna Vilar devient la plus ancienne
élaboratrice de la fameuse charcuterie. C’est
ainsi que naît la lignée d’un style
d’élaboration propre en quête de
l’excellence du produit.
− 1849 −

LE PREMIER
La llonganissa Sendra devint rapidement un succès gastronomique et, fruit de cette popularité, l’atelier fut transféré au numéro 11 de la Rambla dels Montcada de Vic en 1895, dans un espace qui devint le nouveau point de référence de la charcuterie de Vic et permit de répondre à la demande croissante. La famille Sendra s’installe alors dans un bâtiment haut et étroit, qui respire la passion pour la llonganissa. Le premier étage devient la résidence familiale, tandis que les autres espaces sont destinés au séchage. La boutique est installée au rez-de-chaussée. Peu de temps après, cette expansion est complétée par l’acquisition d’une propriété adjacente afin d’agrandir les espaces de séchage. En 1917, suite au décès de Josep Sendra, Joaquima de Más Nadal prend les rênes du commerce afin de pérenniser la tradition.
1895

L’EXPANSION
La renommée nationale et internationale de la llonganissa Sendra ouvre les portes à l’exportation. Vers l’année 1920, démarrent les ventes aux «provinces d’outre-mer», surtout Cuba et l’Amérique du Sud. Celles-ci deviennent d’importantes zones où l’on déguste et l’on apprécie la succulence de la llonganissa de Casa Sendra et où l’on apprécie son style artisanal. Peu de temps après, en 1929, Joan Sendra de Más achète la marque à sa mère, Joaquima de Más Nadal, et commence l’expansion du commerce, tout en maintenant l’essence originale de cette charcuterie historique.
− 1920 −


1975
La famille Sendra préserve sa lignée lorsque Joan Sendra, déjà à la retraite, cède le commerce à Pau Arboix Pujol, un entrepreneur reconnu au sein du secteur de la charcuterie et propriétaire de la prestigieuse marque Bofill, ce qui permet de garantir le maintien de l’essence artisanale de la llonganissa. En 1978, le logotype actuel, contenant la médaille « Casa Sendra », est enregistré. Un an plus tard, toute la production change d’emplacement et est transférée au numéro 23 de la rue Jacint Verdaguer de Vic, où se trouve l’usine de fabrication Llonganissa Bofill, une marque originaire de 1890.
1975

internationale
L’exclusivité et l’excellence de Casa Sendra et de sa llonganissa acquièrent une reconnaissance internationale le 25 septembre 2006, lorsque la prestigieuse publication française, Le Guide des Gourmands, récompense sa qualité par le prix « Coq d’Or » 2007. Son élaboration artisanale et le fait d’être l’unique llonganissa élaborée sans adjuvants, associés à ses normes de qualité, constituent les principaux arguments poussant les experts français en gastronomie à la récompenser, chose qui augmente encore plus son prestige et son expansion. Cette distinction s’ajoute aux cinq VVVVV, qui reconnaissent Casa Sendra comme l’un des promoteurs de la réputation de la llonganissa.

L’ARTISANAT
modernité
Le 5 août 2014, la famille Garcia-Gassull Beulas, propriétaire de Splendid Foods Group, acquiert Sendra en s’engageant à maintenir l’exclusivité de la llonganissa. Il y incorpore de nouvelles technologies afin de respecter les exigences réglementaires en matière sanitaire tout en conservant, néanmoins, son processus artisanal et unique d’élaboration. De nos jours, la llonganissa Sendra continue à préserver sa singularité, offre d’authentiques pièces artisanales et d’excellente qualité, pérennise une tradition centenaire.
2014