Casa Sendra, del grup Splendid Foods, col·labora amb el Grup Gepork SA, en el projecte anomenat “Selecció de truges no reproductores per a la millora del perfil lipídic dels embotits curats d’alta qualitat”, que ha obtingut una ajuda de Grups Operatius del Departament d’Agricultura de la Generalitat 2017.
L’objectiu general del projecte és millorar el perfil lipídic dels embotits de Casa Sendra a través de la modificació de l’alimentació de l’animal amb la finalitat de millorar l’estat nutricional dels consumidors, i en definitiva, la seva qualitat de vida i benestar.
El director general de Casa Sendra, David Garcia-Gassull, afirma que amb aquest projecte s’aconsegueix donar major homogeneïtat en la qualitat de la carn i que el sabor del producte final sigui més estable en les seves característiques organolèptiques, al mateix temps que s’aconsegueix que la velocitat d’oxidació dels greixos sigui més lenta, una característica vital per a un producte de tan llarg procés de curació.
També ha comentat que Gepork ho lidera perquè la seva experiència en desenvolupament de porcs amb genètiques dissenyades específicament per obtenir productes derivats és vital per a un salt qualitatiu d’aquestes característiques “que és el que nosaltres volíem”.
En les proves que s’han realitzat fins ara ja s’ha aconseguit reduir el greix saturat en un 16% i s’ha pogut solucionar el problema del greix saturat que s’oxida més ràpidament, retardant substancialment el procés d’oxidació. En aquests moments s’està desenvolupant aquest projecte, tutelat pel Clúster d’innovació Innovacc i al que encara li queden un parell d’anys fins a la seva finalització. Quan culmini, es disposarà d’un model genètic i alimentari únic i exclusivament dissenyat per obtenir els millors salsitxons de Casa Sendra.
Comments are closed.