La revista Cuina de este mes de diciembre ha publicado un artículo sobre su producto emblemático, la somalla trufada Casa Sendra, elaborada con los ingredientes de siempre y con trufa de otoño, que ya cuenta con más de 170 años de historia.
La Somalla Trufada de Casa Sendra se elabora con una mezcla única de carnes selectas procedentes de todas las partes del cerdo, a la cual tan solo se le incorpora trufa negra fresca de la clase Tuber Melanosporum, un poco de pimienta blanca molida y una pizca de sal. Es un producto rápido – no tiene el proceso de elaboración largo y lento del salchichón – y solo está disponible en invierno. Su curación en frío es de tres semanas, tiempo suficiente para permitir mantener un aroma y sabor únicos durante unas pocas semanas.
Podéis leer el artículo en este enlace.
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