El restaurant Magda Subirana de Vic ha acollit el primer taller Casa Sendra, un luxe per als cinc sentits, pensat per donar a conèixer l’emblemàtica llonganissa gurmet entre diversos públics i per transmetre’ls tot el que la marca amaga. L’activitat va constar d’un tast de Sendra i Bofill Ecològica amb els cinc sentits —inicialment, a cegues—, amb un maridatge de vins negres de Castell d’Encús: Casa Sendra amb el sirah Thalarn, i Bofill amb Quest, amb un cupatge de quatre varietats: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot i Merlot, i va concloure amb un sopar de tapes amb llonganissa.
Molt més que llonganissa
L’objectiu de l’activitat, que tindrà continuïtat, és aportar valor al producte davant dels seus públics d’interès i explicar-ne tot el potencial als punts de venda tradicional i, d’altra banda, a l’hostaleria, la restauració i el servei d’àpats. Al taller, es ressalten les característiques excepcionals de les llonganisses Casa Sendra i Bofill Ecològica, i, sobretot, l’esforç de les persones que han fet possible la seva trajectòria centenària.
Hi van intervenir David Garcia-Gassull, propietari de Casa Sendra, que en va revelar alguns aspectes poc coneguts; Ignasi Pinedo, director comercial de Castell d’Encús i de Ferrer Bobet, que va justificar el maridatge triat amb dues referències del celler pirinenc, i la mateixa xef Magda Subirana, que va exposar la seva cuina amb Sendra i Bofill i va dirigir el tast amb els cinc sentits.
Com a tancament de l’acte, es va oferir un sopar de tapes amb una degustació de diversos plats de la mà de la xef Magda Subirana; òbviament, amb la llonganissa gurmet Casa Sendra com a protagonista de tots i cadascun. Els participants, una trentena, van rebre passaports de Casa Sendra, que els donen accés al seu club, una comunitat en creixement que es manté en contacte a través del web de la marca.
Notes de tast
Els trets distintius que trobem a la llonganissa Casa Sendra són:
Referent a la vista: color fosc intens, característic de les carns procedents d’animals molt fets i reposats. Oïda: si piquem amb els dits la peça, escoltem un so amb consistència com d’una ampolla plena, característic d’una bona curació. Per l’olfacte: aroma de la carn: intens, tendent a torrat; aroma de la flora: bosc mediterrani humit de l’època de la tardor. Tacte: fort, però sense ser dur, amb molt de cos, propi d’una peça curada molt lentament sense cap tipus de crosta, amb mossegada forta. Finalment el gust: intens, amb forta intensitat del pebre negre des de l’inici de la mossegada.
Pel que fa a la llonganissa Bofill Ecològica:
Referent a la vista: color vermellós suau. Oïda: picant la peça tenim un repic consistent i tendre, propi d’una carn més infiltrada. Per l’olfacte: aroma de la carn perfumada i aromàtica; aroma de la flora recordant bolets. Tacte: de carn feta i gens àcida, amb mossegada de carn confitada. Finalment el gust: molt suau durant la mossegada i amb una sorpresa al final quan el pebre blanc ens va pujant amb lleugera intensitat.
Comments are closed.